蛋挞液最佳比例是多少

蛋挞液最佳比例为水：蛋挞液=2：1。蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，台湾称为蛋塔。“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的馅饼）。蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。

蛋挞液开封后能放多久

蛋挞液开封后能放3天。制作蛋挞液的原材料是鸡蛋、鲜牛奶、白砂糖等，这些材料不含防腐剂，又是特别容易造成细菌等微生物繁殖的营养物质，如果放在常温下，通常保质期不超过12个小时；但是冰箱的低温环境可以延长保存期限3天左右，若超过这个时间，蛋挞液即使没有变质，营养价值、口感都会大大降低，不建议食用。

蛋挞不上色的原因

1、烤的时间不够长。在蛋挞的模具刷完油之后，把蛋挞的主体食材倒进去，然后面上再放一层蛋黄，打的发泡，这样上下两层都有东西，而且是分隔的，需要烘培的时间也不相同，烘培久了一点蛋挞就会容易上一浅焦黄色，也就是对时间的控制。

2、蛋挞本身食材的问题。蛋白就是蛋清和蛋黄要分离发泡，在这个过程当中，时间也很重要，发泡的程度对后期烘培也会起到一定的影响。所以一般是分开发泡。再把蛋黄放到蛋清上面。